×

منوی بالا

منوی اصلی

دسترسی سریع

اخبار سایت

true
true

ویژه های خبری

true
    امروز  سه شنبه - ۱۲ فروردین - ۱۳۹۹  
true
false

دستور زیر، دستور اصلی و پایه کیک اسفنجی است که می توانید روی آن با خامه تزئین کنید. روش درست کردن خامه رو هم در شماره های آتی می گذارم تا شما هم بتوانید با آن کیک های زیبا درست کنید. . این دستور یک کیک اسفنجی لطیف به شما می دهد که پف و تردی آن از تخم مرغ و نشاسته ذرت است.

مواد لازم بر ای درست کردن کیک پایه اسفنجی:

تخم مرغ ………………………….. ۶ عدد
آرد………………………………….. ۱۲۰گرم
نشاسته ذرت…………………………….. ۳۰ گرم
شکر دانه ریز……………………….. ۱۵۰گرم
بیکینگ پودر……………………….. نصف ق.م
وانیل………………………………… یک چهارم ق.م
نمک………………………………… نوک ق.م
آب جوش…………………………… ۳ ق.س

 

طرز پخت کیک اسفنجی پایه:

* آرد و نشاسته ذرت و بیکینگ پودر و نمک رو با هم ۲-۳ بار الک میکنیم.
* زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا میکنیم.
* سفیده ها رو میزنیم تا یه کم سفت و سفید شده . ۳ قاشق از شکر رو کم کم اضافه میکنیم و با همزن آنقدر سفیده را می زنیم که از ظرف بیرون نریزد.سپس سفیده را در یخچال قرار می دهیم.

توجه:

اگر سفیده را زیاد بزنید ممکن است آب بیاندازد و دیگر به درد پخت کیک نمی خورد. پس وقتی سفیده پف کرد و اگر ظرف را بر گردانید و سفیده نریخت کافیست و دیگر به زدن ادامه نمی دهیم.

* زرده ها رو با بقیه شکر و وانیل و آب جوش اونقدر میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه.

* نیمی از سفیده رو به زرده ها اضافه میکنیم و به آرامی و حالت دورانی مخلوط می کنیم.
* نیمی از مخلوط آرد رو اضافه میکنیم.
*بعد بقیه سفیده و بعد از مخلوط شدن بقیه آرد رو.
*مواد رو در قالب ریخته و در دمای ۱۷۵ درجه می پزیم.
(معمولا ۲۵-۳۵ دقیقه آماده میشه. همین که روی کیک طلایی شد کافی است. )
*بعد از پخت، اجازه می دهیم کیک کاملا تو قالب خنک شده و بعد خارج میکنیم.

نکات مهم برای پخت کیک اسفنجی ساده:
دستورهایی که زرده و سفیده تخم مرغ جدا میشه و باید سفیده جداگانه زده شود.

  • ظرف سفیده باید کاملا تمیز باشه، بدون لک، بدون چربی، خیس نباشه و کلا تمیز تمیز باشه…… پره های همزن باید تمیز و خشک باشه…… ذره ای از زرده نباید وارد سفیده بشه که مانع از پفش میشه اما اگر از سفیده وارد زرده بشه موردی نداره…. برای همین خیلی ها اول سفیده رو میزنن و میذارن یخچال بعد با سرعت زرده رو میزنن تا به فرم لازم برسه و بعد ادامه کار!

اگر اول زرده را زدید باید همزن شسته و کاملا خشک شده و بعد سفیده رو بزنیم.

  • اگر زرده تخم مرغ رو بیش از حد بزنید کیکتون پوسته روییش جدا میشه.
  • مواد رو به آرومی با هم مخلوط کنید… لیسک خوب خیلی کمک میکنه که موادتون و اصولی و راحت و خصوصا دورانی مخلوط کنید.

 

  • مواد رو داخل قالب ریختید خیلی آروم ولی در عین حال سریع روش و با پالت صاف کنید و قالب رو چند ضربه بکوبید زمین تا احیانا حبابای داخل مایع کیک از بین بره… کیک اسفنجی خاصیتش اینه که همون حالتی که توی قالبه همون حالت هم پخته میشه.
  • در حین پخت تا ۲۰ دقیقه در فر رو باز نمی کنیم تا پف کیک نخوابه.

 

  • اگر بعد از پخت، کیک رو دست بزنید یا از قالب بیرون بیارید، پفش با سرعت میخوابه…پس اصلا بهش دست نزنید حداقل نیم ساعت ۴۰ دقیقه تا کامل خنک بشه.
  • کلا من معتقدم پخت کیک توی قالبای فلزی خیلی خیلی بهتره و اصلا نتیجه کار قابل مقایسه با تفلون و غیره نیست.
  • خامه رو کم کم فرم بدید تا شل نشه و کارتون و خراب کنه.

 

true
true
true
true

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید

- کامل کردن گزینه های ستاره دار (*) الزامی است
- آدرس پست الکترونیکی شما محفوظ بوده و نمایش داده نخواهد شد


false